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Lmwcq'mwcgmwcwugali è un alimento a base di mwdafarina di mwdqmais e mwdgacqua, simile alla mwdwpolenta e al mweafufu, che costituisce uno degli elementi principali della dieta della popolazione di molte aree dell'mweqAfrica, soprattutto mwegorientale e mwewmeridionale.

È noto localmente con numerose denominazioni e in numerose varianti: oltre a mwfqugali (usato soprattutto in mwfglingua swahili, mwfwKenya e mwgaTanzania) ci sono per esempio mwgqmwggngima (mwgwkikuyu, Kenya), mwhamwhqxima (mwhgMozambico), mwhwmwianshima o mwiqmwigshima (mwiwZambia), mwjamwjqnsima o mwjgmwjwsima (mwkachichewa, mwkqMalawi), mwkgmwkwsadza (mwlashona, mwlqZimbabwe), mwlgmwlwisitshwala (mwmandebele, Zimbabwe), mwmqmwmgpap (mwmwafrikaans, mwnaSudafrica e mwnqNamibia), mwngmwnwoshifima (Namibia), mwoamwoqposho (mwogUganda).cite-ref-the-kitchn-1-0[1]cite-ref-ricetta-dal-kenya-ugali-2-0[2]

In mwraNigeria una ricetta molto simile è chiamata mwrqakamu dagli mwrwigbo e mwsaogi dagli mwsqyoruba. In genere, queste denominazioni indicavano originariamente un alimento simile a base di mwsgmiglio, mwswsorgo o altre colture native; il loro uso è stato poi esteso a indicare la stessa ricetta realizzata col mais, e quest'ultimo significato è andato spesso a sostituire il precedente nell'uso più comune.

• Storia

• Preparazione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il mais fu introdotto in Africa in epoca mwtwcoloniale, fra il mwuaXVI e il mwuqXVII secolo, e in molte regioni andò a sostituire le coltivazioni di cereali native come il mwugsorgo e il mwuwmiglio. Il maggior rendimento rispetto a sorgo e miglio contribuì a fare rapidamente del mais uno degli alimenti principali delle popolazioni rurali africane. Molte ricette precedentemente realizzate con farina di sorgo o miglio vennero trasformate sostituendo questi ingredienti con farina di mais (o di altre coltivazioni importate, come la mwvamanioca). Anche l'mwvqugali deriva certamente da una ricetta precedente, ma oggi la versione a base di mais è largamente più diffusa.

La preparazione dellmwwa'mwwqugali è simile a quella della polenta.cite-ref-ricette-tipiche-della-tanzania-3-0[3]cite-ref-l-ugali-del-ruanda-una-4-0[4] La mwygfarina di mais viene bollita in acqua fino a formare una poltiglia che viene poi battuta e contemporaneamente addensata con altra farina, fino a ottenere la consistenza desiderata, che come nel caso della polenta può variare a seconda delle tradizioni locali. In molti paesi (per esempio mwywZambia e mwzaMalawi) la preparazione dell'mwzqugali (chiamato nsima o nshima) viene considerata una forma d'arte, e la tecnica per ottenere la consistenza e il sapore considerati ideali viene preservata con cura di generazione in generazione.

Lmwzw'mwaaugali viene in genere consumato appallottolandolo e intingendolo in salse e contorni a base di carne, pesce, verdure o talvolta mwaqarachidi; fra le verdure più usate si possono citare le foglie di mwagzucca o il cavolo. In genere lo si mangia con le mani; una depressione praticata con le dita in una palla di mwawugali può servire come contenitore in cui versare o raccogliere salse, mwbabrodo o altri mwbqcondimenti.cite-ref-come-preparare-l-ugali-6-passaggi-illustrato-5-0[5]

cite-note-the-kitchn-11. ↑ mweamweqmwegWord of Mouth: Ugali, su mwewThe Kitchn. mwfaURL consultato il 5 novembre 2015.

cite-note-ricetta-dal-kenya-ugali-22. ↑ mwgamwgqmwggRicetta dal Kenya: Ugali, su mwgwRicetta dal Kenya: Ugali. mwhaURL consultato il 5 novembre 2015.

cite-note-ricette-tipiche-della-tanzania-33. ↑ mwiamwiqmwigRicetta Ugali (polenta di mais) - Ricette tipiche della Tanzania, su mwiwRicette tipiche della Tanzania. mwjaURL consultato il 5 novembre 2015 mwjq(archiviato dall'mwjgurl originale il 3 novembre 2015).

cite-note-l-ugali-del-ruanda-una-44. ↑ mwkgmwkwmwlaL’ugali del Ruanda: una "polenta" di mais da accompagnare con la birra ikigagemwlw, su mwnwL’ugali del mwoaRuanda: una "polenta" di mais da accompagnare con la birra ikigage. mwoqURL consultato il 5 novembre 2015.

cite-note-come-preparare-l-ugali-6-passaggi-illustrato-55. ↑ mwpqmwpgmwpwCome Preparare l'Ugali: 6 Passaggi (Illustrato), su mwqaCome Preparare l'Ugali: 6 Passaggi (Illustrato). mwqqURL consultato il 5 novembre 2015 mwqg(archiviato dall'mwqwurl originale il 26 ottobre 2015).

• mwrwFufu

• mwsqPolenta

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su ugali

• citerefbritannica-com(EN) ugali / mealie pap, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.